KAJANG, 7 JUN: Penggunaan keju dalam makanan tradisional dilihat mampu menghidupkan semula juadah warisan yang semakin dilupakan, sekali gus menjadikannya kembali relevan dalam kalangan generasi muda.
Pensyarah Universiti Utara Malaysia (UUM) Prof Madya Dr Hishamudin Isam berkata produk tenusu itu kini semakin diterima masyarakat terutama kanak-kanak dan remaja, malah dimanfaatkan peniaga makanan sebagai strategi menarik pelanggan.
“Sekarang ada makanan tradisi yang semakin dilupakan kini sudah diterima umum kerana ditambah keju. Misalnya kuih bakar, baulu, kuih bangkit dan murtabak yang sesuai mengikut selera jika dilakur dengan keju.
“Jadi adanya keperluan melihat keju sebagai bahan tambahan yang boleh perkenalkan semula makanan tradisi. Kalau dahulu hanya keju semata-mata tetapi kini bahan itu sudah dipelbagaikan lakurannya mengikut kesesuaian makanan.
“Dari satu perspektif, kita dapat lihat ini satu perkara yang bagus dalam memperkenalkan makanan dengan cara baharu. Namun rasa aslinya masih boleh dikekalkan,” katanya kepada Media Selangor.
Terdahulu beliau membentangkan kajian bertajuk Dari Warisan ke Viral: Keju Sebagai Agen Lakuran dan Rundingan Makna Rasa Dalam Gastronomi Tempatan pada Seminar Gastronomi Kebangsaan kali ketiga (SEGEMUK III) di Pusat Konvensyen Bangi Avenue di sini semalam.
Hishamudin berkata penggunaan keju dalam masakan yang semakin meluas turut memberi impak positif kepada pendapatan peniaga memandangkan bahan itu memainkan peranan dalam meningkatkan nilai jualan makanan.
Menurutnya, peniaga perlu terus berinovasi termasuk menjalankan penyelidikan dan pembangunan (R&D) terhadap menu mereka supaya selari dengan cita rasa semasa pengguna.
“Sekarang pun kita lihat semakin banyak festival makanan yang dianjur pelbagai peringkat. Saya lihat banyak makanan tradisional dilakur dengan keju dan semakin banyak.
“Ada keadaan tertentu di mana keju yang ditambah dalam makanan tak dapat diterima. Contohnya jagung bakar. Tapi bila diinovasikan, cara makannya juga mudah, letak dalam mangkuk dan tambah keju, ia mendapat perhatian dan tular.
“Satu mangkuk boleh dijual antara RM12 hingga RM20, bergantung kepada saiz,” katanya.
Bagaimanapun Hishamudin mengingatkan pengambilan keju perlu dalam kadar sederhana dan tidak boleh diambil secara berlebihan.
“Jangan jadikan sebagai makanan utama setiap hari kerana ia memberi kesan kepada kesihatan. Nikmatinya sebagai makanan sampingan. Itu lebih sesuai kerana ini juga bukan budaya kita. Kita perlu seimbangkan,” katanya.
SEGEMUK III yang bertemakan Juadah Asli VS Lakuran memberi tumpuan kepada kajian gastronomi alam Melayu merangkumi pelbagai disiplin seperti bahasa, budaya, psikologi, sastera dan arkeologi.
Seminar itu diterajui Institut Alam dan Tamadun Melayu (ATMA) Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM), manakala pengucap utamanya ialah pempengaruh masakan dan pemilik restoran terkenal, Chef Kecik.
